Berenjenas rellenas

Ingredientes:
4 berenjenas pequeña
1 cebolla
1 huevo
1 lata de anchoa de 100 gr
30 gr de salsa de tomate
150 gr. de salsa bechamel
1 dl de aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:
Lavar las berenjenas y cortarlas por la mitad a lo largo, sin pelar. Vaciarlas cuidadosamente con una cucharita, procurando no romper la piel para que queden como unas barquitas.
En un cazo de fondo grueso con un poco de aceite, rehogar la pulpa de las berenjenas junto con la cebolla cortada a trozos, dejar que se vaya ablandando poco a poco con el cazo tapado, removiendo.
Cuando esten en su punto incorporar la salsa de tomate y las anchoas, mezclar cuidadosamente y aplastar hasta que la salsa este bien unida.
Separar la clara y la yema del huevo, batir a punto de nieve la clara y mezclarla con la salsa bechamel, después añadir la yema.
Rellenar las berenjenas con la preparación, colocarlas en la bandeja del horno un poco engrasada y cubrir con la salsa bechamel.
Precalentar el horno con el grill y gratinar lentamente.

Torrijas

Ingredientes:
Pan de molde para torrijas
3 dl. de leche
3 huevos
1 rama de canela
Ralladura de limón
aceite
100 gr. azúcar
azucar o miel al gusto

Preparación:
En un cazo calentar la leche con la rama de canela, el azúcar y la ralladura de limon. Dejar hervir unos minutos, retirar y dejar enfriar.
Batir los huevos, pasar las rebanadas de pan por la leche azucarada y luego por los huevos batidos.
Tener preparado en una sarten el aceite caliente. Freir las torrijas hasta que esten doradas por los dos lados y escurrirlas.
Agregarle azucar o miel al gusto

Filet mignon

Ingredientes:

4 medallones de lomo fino

200 gr. de mantequilla

250 gr. de crema de leche

250 gr. de champiñones

150 gr. de cebolla perla picada

150 cl. de vino tinto

10 gr. de harina

250 gr. de bacon

4 lonchitas de queso fresco

Preparación:

Salpimentar la carne y enrollar con una lonja de bacon cada medallon.

Sofreir la cebolla en la mantequilla, añadir la harina.

Agregar la crema de leche, el vino tinto y los champiñones previamente salteados en mantequilla.

En la sarten, derretir mas mantequilla y freir por ambos lados cada medallon.

Colocar los medallones en una bandeja y llevar al horno.

Retirar del horno y bañarlos con la salsa preparada y queso fresco en lonchas

GUACAMOLE

Ingredientes:

Tomate 30 grs brunoise
Zumo de 2 limones
Aguacates 3 unid. suaves
Cebolla perla 20 gr. brunoise
Jalapeños 20 gr. brunoise
Cilantro 10 gr. repicado
Comino, sal, pimienta y vinagre al gusto

Preparación

Triturar los aguacates. Agregar el tomate, cebolla perla y el jalapeño. Agregar vinagre para no oxidarse, sal y pimienta, comino, zumo de los limones y cilantro.
Rectificar con sal y pimienta

TORTILLAS DE TRIGO

Ingredientes:

Harina de trigo 500 gr.

Agua tibia

queso fresco o de sobremesa

Achiote o aceite colorante

Preparación:

Agregar agua tibia a la harina de trigo y amasar hasta que coja consistencia. Separar en bolitas y

BUÑUELOS DE ARROZ

Ingredientes:

Leche 500 ml.

Arroz 200 gr.

Esencia de vainilla
Manteca 50gr.
Azúcar molida 80gr.
Levadura de cerveza 10gr.
Huevos 3 unid.
Harina tamizada 100gr.
Sal

Aceite

Azucar impalpable

Preparación:

En una cacerola vertir 450 ml de leche. Agrega el arroz. Elevar el fuego a temperatura alta y deja hasta que se cocine el arroz. Retirar, pasa a un bol y deja enfriar. Perfuma con esencia de vainilla y añade la manteca y mezclar. Agregar el azúcar molida. Adicionar la levadura de cerveza disuelta en los 50ml. de leche restante y mezclar. Incorporar los huevos de a uno y mezclar. Agregar la harina junto con la sal previamente mezcladas. Cubre la preparación con papel film. Lleva a un lugar cálido y deja que leve por 30 minutos. En una sarten calienta bastante aceite. Con una cuchara sopera o cualquier utensilio darle forma de buñuelo a la preparación y freir. Una vez que se doren de los dos lados. Retirar y escurrir para sacar la mayor cantidad de grasa. Acomodar los buñuelos sobre una placa p plato con papel absorbente. Tamiza con azúcar impalpable.

POLLO A LA RESULTONA

Ingredientes:

Pollo pechugas o la parte que deseen

Pimentón c/n

Ajos 3 unid.

Aceite

Cebolla 1 unid. en brunoise

Sal

Preparación:

En una batidora, mezclar pimenton, los ajos, aceite, cebolla, sal. Filetear la pechuga d pollo y en un recipiente colocarlo junto con lo que batimos anteriormente. Maceramos y conservarmos en la nevera de 8 a 10 horas. Transcurrido ese tiempo lo sacamos y en una sarten procedemos a cocinar el pollo con la salsa. Podemos acompañarlos con patatas fritas.

ENSALADA DE ATÚN

Ingredientes:

Atún fresco 250 gr.

Lechuga 1 unid.

Tomates cherry 12 unid

Patatas 250gr.

Aceitunas negras

Alcaparras 75gr.

Cebolla paiteña 1 unid.

mayonesa 100gr.

Sal y pimienta

Preparación:

Troceamos y salteamos el atún con sal y pimienta en una sartén con aceite caliente. Lo dejamos enfriar.En una cazuela ponemos agua a hervir y cocemos las patatas con piel. Luego las sacamos, las pelamos y las cortamos en dados.Mezclamos el atún y las patatas y agregamos la mayonesa. Mezclamos bien.Cortamos la cebolla en juliana, troceamos la lechuga y partimos por la mitad los tomates cherry. Agregamos todo a la ensalada junto con las alcaparras y las aceitunas negras. Salpimentamos y lo mezclamos

CEVICHE DE CAMARÓN (GAMBAS)

Ingredientes:

Camarones (gambas) 500 gr.

Cebolla blanca 40 gr.

Cilantro 20 gr.

Zumo de limón 30 ml.

Pimienta blanca 2gr.

Aceite 50ml.

Apio

Cascara de limón

Laurel 2 hojas

Sal

Salsa base para ceviche

Preparación:

Cocinar en agua en ebullición los camarones, el apio, cebolla, cascara de limón, sal, laurel, durante 5 minutos. Reservar el agua. Mezclar la cebolla blanca y el cilantro (picadillo). En un bol mezclar los camarones, picadillo, zumo de limón, aceite, sal y pimienta blanca. Se sirve en copa martini.

SALSA BASE DEL CEVICHE

Ingredientes:
Salsa de tomate 500ml.
Cebolla roja 100 gr.
Zumo de limón 150ml.
Zumo de naranja 200ml.
Salsa inglesa 60 ml.
Aji casero 50ml.
Cilantro picado 50gr.
Cebolla blanca picada 60gr.
Pimienta blanca 5gr.
Aceite 30gr.
Sal
Preparación:
Encurtir la cebolla roja en juliana o pluma con zumo de limón y una pizca de sal, reservar. En un bol mezclar los ingredientes en el siguiente orden: Salsa de tomate, extracto d cebolla con zumo de limón, zumo de naranja, salsa inglesa, aji, cilantro, cebolla blanca, pimienta, sal y aceite.
Es recomendable que la salsa repose para que todos los sabores y aromas se concentren mejor.
Esta salsa se puede acompañar con cualquier género para ceviches como: camarón (gambas en mi tierra (Huelva), que son las mejores), pulpo, pollo, corvina, palmitos, etc... Por lo que no lleva fondo de pescado, fondo de ave. Es una salsa neutra

ENSALADA COLESLAW

Ingredientes:
Col blanca 300gr.
Col morada 150gr.
Zanahoria 60 gr.
Zumo de naranja 500 ml.
Miel de abeja ó azucar 100 ml.
Mayonesa 150 ml.
Comino tostado 2 gr.
Sal
Preparación:
En un bol mezcla la col blanca, col morada y zanahoria rallada. Agregar zumo de naranja, miel de abeja o azucar y una pizca de sal. Dejar reposar por 1-2 horas
Escurrir la mezcla anterior e incorporar la mayonesa y el comino tostado

ENSALADA WALDORF

Ingredientes:

Apio 300gr.

Piña 150 gr.

Manzana 100 gr.

Almendras tostadas y laminadas50 gr.

Crema de leche batida 150 ml.

Azucar c/n

Sal c/n

Preparación:

Lavar el apio y cortarlo de 5 mm. de grosor para luego colocar en un bol con azúcar y una pizca de sal. Agregar la piña, manzana, dejar reposar por 5 min. y mezclar con la crema de leche y decorar con las almendras

ENSALADA RUSA

Ingredientes:

Papas 200gr.

Zanahoria 150 gr.

Vainitas 100 gr.

Cebolla paiteña rallada 10 gr

Mayonesa 200ml.

1 huevo duro

Pimientos morrones

Aceitunas

Sal y pimienta

Preparacion:

Cocinar por separado las papas, zanahoria y blanquear las vainitas. Mezclar todos los ingredientes y agregar la ralladura de cebolla, la mayonesa, rectificar con sal y pimienta y finalmente decorar con huevo duro, pimientos morrones y aceitunas

ENSALADA CESAR

PARA LA SALSA:

Ingredientes:

Mayonesa 100 ml.

Mostaza 40 ml.

Pimienta negra en grano molida 2gr.

Zumo de limón o vinagre 10 ml.

Anchoas picada 30gr.

5 ajos picados

Alcaparras picadas 10 gr.

Sal

Preparación:

En un bol añadir la mayonesa, mostaza, anchoas,ajo,pimienta negra en grano molida, jugo de limón, alcaparras, rectificar con sal, el resultado tiene que ser amarillo brillante y con aroma a anchoas. La otra opción es licuar todos los ingredientes con la batidora.

PARA LA ENSALADA CESAR:

Ingredientes:

Lechuga romana troceada 100gr.

Tocino o bacon 20gr.

Queso parmesano rallado 5gr.

Crutones de pan tostados

Salsa Cesar 100 ml.

Preparación:

En una vajilla adecuada colocar la lechuga en forma de torre, a los costados el tocino dorado, croutones de pan, queso parmesano y salsa cesar. A esta ensalada se le puede acompañar con pechuga de pollo a la plancha cortado en taquitos.

POLLO AL AJILLO

Ingredientes:

1 pollo entero (troceado)
4 dientes de ajo
aceite
perejil
pastilla de caldo de carne o fondo de ave
1 vaso de vino blanco

Preparación:

En una sartén amplia ponemos abundante aceite, cuando esté bien caliente echamos el pollo troceado y lo freimos hasta que esté bien doradito durante unos 20 min, le vamos dando la vuelta a los trozos, viendo que no se pegue. Picamos los dientes de ajo y el perejil.Cuando esté listo el pollo lo apartamos. Retiramos tres cuartas partes del aceite y echamos los trocitos de ajo y dejamos 30 seg. que se doren un poco que no se quemen.Echamos el pollo y removemos bien.Echamos el vaso de vino y la pastilla de caldo de carne diluida en un vaso de agua o el fondo de ave.Mantenemos removiendo de vez en cuando unos 5 min. a fuego medio y retiramos.Servimos y espolvoreamos el perejil por encima

HUEVOS A LA FLAMENCA

Ingredientes:
4 huevos
300 g de guisantes
3 pimientos morrones
300 g de patatas
1 cebolla grande
Lonchas de chorizo
½ kg de tomate natural triturado
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

En una sartén, freí­mos las patatas, cortadas en daditos pequeños, y cuando estén blandas, las sacamos y las reservamos.
Sacamos parte del aceite y en la misma sartén, rehogamos los ajos y la cebolla, bien picados. Añadimos el tomate y lo sofreí­mos. Echamos los guisantes y dejamos rehogar unos 5 minutos a fuego lento, moviendo con una cuchara de palo.
Luego, añadimos los pimientos morrones, cortados en trocitos y las patatas fritas, lo mezclamos todo bien, y lo dejamos cocer, a fuego lento durante otros 10 minutos, removiéndolo de vez en cuando. Salamos al gusto.
Repartimos la mezcla en 4 cazuelitas de barro individuales y cascamos un huevo en cada una y también colocamos una loncha de chorizo en cada una de ellas. Las ponemos en el horno fuerte durante unos 5 minutos hasta que se cuajen los huevos. Servimos en las cazuelitas individuales.
Si no se tiene horno, una vez hecho el sofrito, en la misma sartén podemos cascar los huevos, sobre la mezcla, tratando de que queden separados unos de otros. Añadimos también las lonchas de chorizo. Una vez cuajados los huevos, retiramos del fuego y servimos.

FUSILI CON CHAMPIÑONES Y TOCINO

Ingredientes:
Pasta Fusilli 500 g

Champiñones

Tocino 300 g

Aceite de oliva 40 cc

Cebolla 100 g

Ajo 30 g

Vino blanco 10 cc

Jitomate 100 g

Queso parmesano 200 g

Pasta de tomate

Albahaca 10 g

Sal y pimienta c/n

Preparación:

Cocer la pasta en abundante agua con un poco de sal durante 8 min. Sacar la pasta una vez que este al dente y enfriar para parar la cocción.Saltear en un sartén grande el tocino con un poco de aceite de oliva, cebolla blanca y ajo.Deglasar con vino blanco.Agregar el jitomate y los champiñones.Agregar la pasta y saltear hasta impregnar todos los ingredientes. Servir con la pasta de tomate, abundante queso parmesano fundido, un poco de albahaca, un chorrito de aceite de oliva y pimienta recién molida.

Flan de pan

Ingredientes:

1 litro de leche

4 huevos 12 cucharadas de azúcar

7 rebanadas de pan de molde grandes si son pequeñas unas 3 más

cáscara de limón

rama de canela

molde caramelizado

Preparación:

Ponemos la leche a hervir con la cáscara de limón y la canela. Mientras le quitamos la corteza al pan de molde, lo hacemos trozos y lo incorporamos a la leche. Con una varilla lo batimos para que se desarme bien. Batimos los huevos con el azúcar y lo incorporamos a la leche y el pan batimos bien. Caramelizamos un molde para microondas incorporamos la masa y lo metemos al microondas sin tapar 5 minutos a media potencia y luego 3 a máxima potencia lo dejamos enfriar y lo desmoldamos. Lo decoramos como más nos guste, con nata, guindas. kiwi etc