Berenjenas rellenas

Ingredientes:
4 berenjenas pequeña
1 cebolla
1 huevo
1 lata de anchoa de 100 gr
30 gr de salsa de tomate
150 gr. de salsa bechamel
1 dl de aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:
Lavar las berenjenas y cortarlas por la mitad a lo largo, sin pelar. Vaciarlas cuidadosamente con una cucharita, procurando no romper la piel para que queden como unas barquitas.
En un cazo de fondo grueso con un poco de aceite, rehogar la pulpa de las berenjenas junto con la cebolla cortada a trozos, dejar que se vaya ablandando poco a poco con el cazo tapado, removiendo.
Cuando esten en su punto incorporar la salsa de tomate y las anchoas, mezclar cuidadosamente y aplastar hasta que la salsa este bien unida.
Separar la clara y la yema del huevo, batir a punto de nieve la clara y mezclarla con la salsa bechamel, después añadir la yema.
Rellenar las berenjenas con la preparación, colocarlas en la bandeja del horno un poco engrasada y cubrir con la salsa bechamel.
Precalentar el horno con el grill y gratinar lentamente.

Torrijas

Ingredientes:
Pan de molde para torrijas
3 dl. de leche
3 huevos
1 rama de canela
Ralladura de limón
aceite
100 gr. azúcar
azucar o miel al gusto

Preparación:
En un cazo calentar la leche con la rama de canela, el azúcar y la ralladura de limon. Dejar hervir unos minutos, retirar y dejar enfriar.
Batir los huevos, pasar las rebanadas de pan por la leche azucarada y luego por los huevos batidos.
Tener preparado en una sarten el aceite caliente. Freir las torrijas hasta que esten doradas por los dos lados y escurrirlas.
Agregarle azucar o miel al gusto